Con l’arrivo dell’autunno, ecco spuntare le cimici, ma un altro ospite indesiderato che si fa strada nelle nostre case sono le patate che iniziano a germogliare. Scopriamo come conservare correttamente le patate per evitare spiacevoli sorprese e cosa fare se iniziano a germogliare.
Come conservare le patate
Le patate dovrebbero essere conservate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Un’idea può essere quella di usarne una cassetta di legno, evitando di ammucchiarle troppo e coprendo le pareti del contenitore con un canovaccio da cucina o con fogli di giornale per proteggere i tuberi dalla luce.
Questo ambiente dovrebbe essere ben areato per prevenire la formazione di muffe e marcescenze, mantenendo un tasso di umidità intorno al 70-80%. Uno strumento utile per monitorare l’umidità potrebbe essere un igrometro domestico.
Attenzione alla temperatura!
Evita di conservare le patate nel frigorifero. Le basse temperature trasformano gli amidi in zuccheri, alterando il sapore delle patate che potrebbero diventare dolciastre.
Che fare se le patate germogliano?
Se le patate iniziano a germogliare, non necessariamente devono essere scartate. Ecco come gestire la situazione:
• Aspetto della patata: Se la patata è rinsecchita e presenta molti germogli, probabilmente è vecchia e la sua qualità è compromessa. Se invece è ancora soda e la buccia è liscia, rimuovi i germogli e la parte di patata immediatamente sotto di essi, dove si concentra la solanina, una sostanza potenzialmente tossica.
• Solanina e rischi: Le patate germogliate possono aumentare i livelli di solanina, che in grandi quantità può essere nociva. Sintomi di intossicazione da solanina includono disturbi digestivi, mal di testa e febbre. Se la patata ha un sapore amaro o mostra segni evidenti di deterioramento, è meglio evitarne il consumo.
Consigli dell’esperto
La Dottoressa Silvia Soligon, biologa nutrizionista, consiglia: “Se rimuovi accuratamente i germogli e la patata non è visibilmente deteriorata, puoi consumarla senza problemi. Evita però di mangiarla se è diventata spugnosa e sempre verifica che non ci sia una colorazione verde sotto la buccia, che è un chiaro segno di eccessiva solanina.”
Prevenire la germogliazione
Per prevenire la germogliazione, conserva le patate a una temperatura inferiore agli 8°C. Un trucco può essere quello di aggiungere un paio di mele nella cassetta di legno dove conservi le patate. Le mele rilasciano etilene, un gas che inibisce la formazione dei germogli. Inoltre, è importante rimuovere i germogli non appena compaiono per mantenere la qualità del tubero.
Controlla regolarmente le tue patate e assicurati che siano conservate nelle condizioni ottimali per goderti il loro sapore e benefici senza rischi.
